Kuchnia wielkanocna to połączenie tradycyjnych polskich smaków, opartych na jajkach, białej kiełbasie, chrzanie oraz domowych wypiekach. Na wielkanocnym stole królują żurek lub barszcz biały, faszerowane jajka, pieczone mięsa (schab, boczek, pasztety) oraz słodkie baby, mazurki i serniki. Kluczowe są też kolorowe pisanki i święconka.
Tradycyjne dania wielkanocne:
Zupy: żurek staropolski, barszcz biały z jajkiem i białą kiełbasą, zupa chrzanowa.
Jajka: faszerowane (np. pieczarkami, awokado, szynką), jajka w majonezie, jajka w galarecie.
Mięsa i pieczenie: pieczona biała kiełbasa, pieczeń rzymska, schab ze śliwką, pasztety domowe, rolada szpinakowa z łososiem lub serkiem.
Dodatki: sałatka jarzynowa, ćwikła z chrzanem, pieczona szynka, sos tatarski.
Wielkanocne słodkości:
Babki: babka piaskowa, babka drożdżowa, babka cytrynowa.
Mazurek: z bakaliami, kajmakiem, czekoladą, dekorowany fantazyjnie.
Inne: sernik, makowiec, pascha wielkanocna.
Poniżej kilka sprawdzonych przepisów.
Jajka faszerowane rzodkiewką
Jajka faszerowane rzodkiewką i chrzanem, to super wiosenna, lekko ostra wielkanocna przekąska, łatwa w przygotowaniu.
Składniki:
5 jajek ugotowanych na twardo
Rzodkiewka – 2 sztuki
Majonez – 40 g
chrzan tarty – 1 płaska łyżka
sól i pieprz
rzeżucha – do dekoracji
1: Ugotuj jajka
Pięć sporych jajek ugotuj na twardo. Aby jajka pięknie obierały się ze skorupek warto wsypać do wody kilka łyżek soli. Ugotowane jajka zalej w garnku bardzo zimną wodą, a następnie każą sztukę poobijaj, by uszkodzić skorupkę. Po chwili obierz jajka. Po przestudzeniu, cztery jajka przekrój w poprzek lub wzdłuż na pół. Połówki białek odłóż na bok, zaś żółtka odłóż do osobnej miski. Ugotowane żółtka oraz jedno całe ugotowane jajko będą jednym ze składników farszu.
2: Przygotuj farsz
W jednej misce umieść jedno ugotowane na twardo jajko oraz wszystkie wyjęte z czterech jajek żółtka. Dwie duże rzodkiewki posiekaj w drobną kosteczkę. Dodaj płaską łyżkę tartego chrzanu oraz 40 gramów majonezu. Na koniec dosyp również po sporej szczypcie pieprzu i soli. Całość ugnieć widelcem i wymieszaj.
Farsz można też zrobić w wersji bez chrzanu i rzeżuchy. Do miski dodajesz wówczas dwie łyżki siekanego szczypiorku oraz 50 gramów drobno posiekanego ogórka szklarniowego z wydrążonym wcześniej gniazdem nasienny. Do dekoracji rzeżuchę można zastąpić koperkiem lub natką pietruszki.
3: Faszeruj jajka i podawaj
Na każdą połówek jajek nałóż porcję farszu. Na górę wyłóż świeżą rzeżuchę oraz ewentualnie cienki plasterek rzodkiewki. Jajka faszerowane rzodkiewkami podawaj natychmiast po przygotowaniu lub po schłodzeniu w lodówce.
Żurek wielkanocny na wędzonce i białej kiełbasie
Składniki
bulion warzywny – 1 litr
zakwas żytni do żurku – 500 ml
kiełbasa podsuszana 100 g
kiełbasa biała surowa lub parzona – 200 g
boczek surowy wędzony – 200 g
śmietanka kremówka 30 % – 3 łyżki
majeranek – 1 łyżeczka
ziele angielskie i listek laurowy – 1 ziarno i 1 listek
czosnek i sól – po 1/4 łyżeczki
jajka na twardo – 4-6 sztuk
żytnie pieczywo
1: Przygotuj zakwas i bulion
Aby zrobić żurek wielkanocny należy ugotować wcześniej bulion warzywny. Najlepiej z kilku warzyw, bez dodatku ziół: kawałek bulwy selera, korzeń pietruszki, marchew, kawałek pora – zalać 1,5 litra wody i gotować godzinę. Po przestudzeniu przecedzić.
Podstawą dobrego żurku jest zakwas żytni. Można zrobić go samemu, z dużą ilością czosnku, albo kupić gotowy zakwas w butelce.
2: Przygotuj kiełbasy i boczek
Skoro masz już wywar z warzyw oraz zakwas żytni, to zrobienie żurku zajmie Ci już tylko około 30 minut. Przygotuj boczek surowy wędzony oraz kiełbasę podsuszaną i kiełbasę białą. Boczek pokrój w drobną kostkę. Kiełbasę podsuszaną pokrój w plasterki. Kiełbasę białą parzoną również pokrój w plasterki. Jeśli używasz kiełbasy białej surowej, najpierw podgotuj ją w wywarze warzywnym. Potem wyjmij, ostudź i pokrój w plasterki.
Boczek podsmażaj kilka minut na patelni. Dodaj też obie kiełbasy i smaż całość jeszcze do 4-5 minut. W tym samym czasie wywar warzywny wlej do średniego garnka. Ustaw średnią moc palnika i podgrzewaj do zagotowania. Całą zawartość patelni przełóż do gotującego się bulionu warzywnego. Zupę gotuj około 5 minut.
Do zupy wlej kolejno cały zakwas na żurek. Zakwas trzeba wcześniej zamieszać, by przelać do zupy całą zawartość. Można dodać łyżkę mąki żytniej typ. 2000, a także przyprawy: 1 lekko rozgniecione ziarno ziela angielskiego; 1 liść laurowy; po 1/4 łyżeczki czosnku i soli; łyżeczka majeranku. Zupę doprowadź do wrzenia ciągle ją mieszając. Żurek powoli zacznie gęstnieć.
3: Zabiel i podawaj tak, jak lubisz
Na koniec dodaj 3 łyżki śmietanki słodkiej 30 %. Podawaj z polówkami jajek. Smak żurku można też wzbogacić o tarty chrzan, czy też ząbek czosnku pokrojony w plasterki. Łyżkę chrzanu, czy czosnek dodaj wówczas po wlaniu do zupy zakwasu.
Smacznego!
